Vous connaissez sûrement le Naan, ce pain indien rond et plat, que l’on retrouve maintenant dans certaines enseignes de kebab voir chez une célèbre marque de poulet frit. Mais saviez-vous que les pains indiens comprennent de nombreuses sortes : chapati, paratha, puri, dosa, appam, dhebra et encore plus… ?
Du riz, mais aussi du pain...
L’inde est connue mondialement pour son riz (le basmati notamment), mais le pain est également un aliment de base essentiel de la cuisine indienne, il se retrouve sous forme de pain plat, galette ou même crêpe selon le plat qui l’accompagne.
Des recettes qui varient selon la région
Dans le nord de l’Inde les pains sont préparés à base de farine et d’eau, ils peuvent être fourrés avec des légumes, tandis que dans le sud on retrouve plutôt des crêpes à base de lentilles et de riz comme le dosa. La méthode de cuison varie aussi selon le pain, le roti et chapati sont cuits dans une sorte de poêle en fonte, le puri est frit, le vattayappam est cuit à la vapeur, et le naan est cuit au four tandoor.
Naan : pain avec farine de blé, généralement cuit dans un four tandoor, on le consomme nature ou bien avec de l’ail (garlic naan) ou fourré au fromage (cheese naan).
Paratha : pain plat avec de la graisse végétale, cuit sur une plaque chaude, on le retrouve fourré aux légumes ou accompagné de chutney ou yaourt.
Chapati : pain sans levain, ni levure, à base de farine de blé complète, il est cuit sur une plaque métallique. Il peut se rouler comme une cuillère pour accompagné la sauce du dhal.
Dosa : crêpe à base de fraine de lentilles noires, pois chiches ou du riz. Le dosa est consommé au petit déjeuner ou au dîner. On le retrouve garni de pommes de terre au curry dans sa version « Masala Dosa ».
Appam : crêpes à trous de l’Inde du Sud, on en mange principale au petit déjeuner, à base de pâte de riz et cuit à la poêle
Bhatoora : pain à base de farine blanche, yaourt et levure, il est cuit en friture.
Chez Amakari vous pourrez découvrir le naan classique et surtout notre fameux cheese naan, tous les deux cuits au four tandoori devant vos yeux, à déguster encore chaud !