L'histoire de la street food indienne est riche et diversifiée, reflétant la culture et la tradition culinaire du pays. Les origines remontent à des siècles, avec des vendeurs ambulants qui offraient des plats locaux aux voyageurs et aux pèlerins. L'arrivée des Moghols a introduit des influences perses et musulmanes, contribuant à la diversification de la cuisine de rue. Au cours des siècles, chaque région de l'Inde a développé sa propre variété de street food, allant des pani puri croustillants de Mumbai aux parathas farcis de Delhi.

L'histoire de la street food indienne est marquée par son évolution constante. Alors que les vendeurs ambulants traditionnels étaient autrefois des chariots simples, de nos jours, on peut trouver des stands de street food modernes dotés de technologies de pointe pour la préparation et la cuisson des aliments. Les menus se sont également élargis pour inclure des plats qui répondent aux goûts variés de la population moderne.

Les chaats, ces en-cas épicés et garnis de garnitures alléchantes, restent parmi les favoris. Les dosas, crêpes croustillantes et légères servies avec une variété de chutneys et de curry, sont devenus un incontournable du petit-déjeuner ou du goûter. Les vada pavs, souvent comparés aux hamburgers indiens, continuent d'apaiser la faim des habitants pressés, tandis que les samosas, ces triangles croustillants farcis de pommes de terre épicées, sont une option populaire pour les amateurs de collations.

La street food indienne moderne a également intégré des éléments de fusion et d'innovation. Les stands de rue proposent désormais des versions revisitées de plats traditionnels, utilisant parfois des ingrédients internationaux pour créer de nouvelles expériences gustatives. Les camions de nourriture de rue et les stands éphémères ont gagné en popularité, apportant une touche moderne à la tradition séculaire.